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粤菜遇围城之局,降维求存,轻正餐会是它的新出路吗?

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粤菜遇围城之局,降维求存,轻正餐会是它的新出路吗?
餐饮业的大环境近些年来,变得越来越清晰明朗。在一二线城市,餐饮业的商业布局基本已经定型,其中,以八大菜系为主,以融合菜、新式菜系为辅的各大菜系,以及诸多小品类纷纷在餐饮业爆发出来,正是因为菜系和品类的多样化、复杂性、融合性等多方因素结合起来,最终促成了餐饮业的“乱世”。因餐饮业的开放性所在,“乱世”自然要出英雄,此时,以狂野的川湘菜、豪迈的江湖菜为主打,“重口味”品牌带上“肆意奔放谁也不服”的消费者正在冲击着“小清新”菜系的地位,即使是在广东周边,粤菜品牌近期也节节败退,前有老字号云香酒楼、大同酒家的双双退市,导致了粤菜品牌老字号如今所剩不多,而素以同样口味清淡、追求原生食材的江浙沪近期也因淮...
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